三道鸡做法

经典三杯鸡

食材：鸡肉1只（三黄鸡最佳）、米酒1杯、酱油1杯、猪油1杯、生姜5片、蒜6-8瓣、小葱2根（切段）、红辣椒2-3个、罗勒一小把（可选）。

步骤

1. 鸡肉洗净，剁成小块，用清水冲洗几遍，去掉血水，沥干备用。

2. 热锅冷油，倒入猪油，放入姜片、蒜瓣和红辣椒，炒出香味。

3. 将鸡块倒入锅中，中火翻炒至表面变白，加入酱油，继续翻炒至均匀裹上酱油。

4. 倒入米酒，转小火焖煮15分钟，期间打开锅盖翻动几次，让鸡肉充分吸收调料。

5. 焖煮结束后，撒入罗勒叶和葱段，大火收汁即可出锅。

卤三鸡

食材：鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、黄酒、花椒、豉油鸡汁、八角、鸡精、盐。

步骤

1. 鸡胸和脆骨剔下，切成小块腌制用来做蜜汁鸡肉串；鸡架内脏摘除，剁去鸡臀尖，洗净后剁成小块；鸡脖洗净后剁成块状；鸡大腿洗净后也剁成块状。