黄鳝的做法大全四川

四川黄鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

用料：黄鳝500克、泡姜1头、料酒1勺、糖4克、大蒜4瓣、泡椒5根、郫县豆瓣1勺、花椒十几粒、干红辣椒6根、胡椒粉少许、白糖2克、蒜苔十根切段。

做法：

市场上买回来的鳝鱼鱼骨去的不好所以又重新去骨切片并清洗干净。

准备好泡椒泡姜，蒜瓣，干辣椒切断，花椒。

锅内放入油爆香花椒豆瓣酱和蒜瓣。再加入泡椒泡姜爆香。

加入黄鳝爆炒，放入料酒、糖、胡椒粉少许。

加入蒜苔炒均匀。

用料：鳝鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精。

做法：

鳝鱼处理干净，切成小段，用料酒、姜片、葱段腌制15-20分钟。

热锅加油，炒姜丝，加入泡椒和藤椒，再加入鳝鱼段和盐，加芹菜前段。

盛出即可食用。

用料：黄鳝一斤、大葱半根、花椒十几颗、干辣椒根据吃辣程度放、芝麻一把、紫苏油（可选）、黄瓜（可选）、盐一小勺、孜然粉、鸡精少量。

做法：

黄鳝剖好洗净切成小段，用少许盐腌制一会。

黄瓜切片，切好大葱，干辣椒剪段。

放多点油，烧热后加入鳝鱼，炸四-五分钟后捞出备用。

锅内放紫苏油增加风味（不喜欢也可不加），放花椒，干辣椒炒出香味后，加入鳝鱼，大火迅速翻炒，然后加入大葱，芝麻，黄瓜薄片炒匀，加盐，鸡精调味，撒入足够的孜然粉，最后可以适量加少量温水。

出锅，撒葱花。

用料：黄鳝、生姜、大蒜、葱白、酒、花椒、辣椒、盐、水。

做法：

把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。

开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。