锅鹅做法

锅鹅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 秘制香料炖煮法

原料：家养肥鹅3000克，熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。

秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。

制作方法：

1. 肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。

2. 炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。

3. 倒入大铁锅中（大铁锅的加热火源以木柴为好），小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。

4. 客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。

2. 土豆粉条炖煮法

原料：大鹅一只，土豆、粉条、青红椒，大葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油。

制作方法：