藤鱼做法
藤鱼的做法有多种,以下提供三种做法:
方法一
用料:
草鱼或黑鱼1条
葱段适量
姜片适量
蒜片适量
青红椒圈适量
鲜藤椒适量
泡椒或黄灯笼辣椒酱适量
鸡蛋清一个
淀粉适量
盐适量
胡椒粉适量克
料酒1勺
鸡精1勺
食用油5克
做法步骤:
1. 鱼处理干净,将鱼肉和鱼骨分离,分别切成薄片和块状。
2. 把鱼肉放入碗中,加入料酒、盐、淀粉、蛋清,抓匀腌制15分钟左右。
3. 锅中加水烧开,放入豆芽、豆皮等配菜焯水至断生,捞出放入大碗底部铺好。
4. 锅中倒油烧热,放入姜、蒜煸炒出香味,加入鱼骨翻炒至变色。
5. 倒入适量清水,大火煮开后转小火煮至鱼汤变白。
6. 将煮好的鱼骨和鱼汤倒入装有配菜的大碗中。
7. 锅中再加入适量清水,水开后放入腌制好的鱼肉片,煮至鱼肉变色熟透,捞出放在鱼骨和配菜上面。
8. 在鱼肉上撒上葱花、干辣椒、花椒、藤椒。