水电鱼汤做法

水电鱼做汤的步骤如下：

准备食材

草鱼或鲤鱼1000克

豆芽500克

郫县豆瓣酱50克

辣椒30克

花椒20克

姜一块

蒜半头

八瓣1个

桂皮1小块

胡椒粉10克

料酒1勺

淀粉1勺

盐适量

处理鱼

将草鱼或鲤鱼宰杀后，用60℃水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。

片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

准备蔬菜

豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

炒制香料

锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

煮汤

在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

调味和装饰

在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。

这样，一碗美味的水电鱼汤就做好了，可以搭配米饭或面食食用。