盘江狗肉做法

盘江狗肉的做法如下：

选材 ：选用本地土狗，现宰杀。

处理

将狗肉放入热水内煮，然后拔毛、去掉狗头和内脏。

剔除骨头，用温水刮洗干净，整块下锅汆水后捞出，重新加水5千克煮开，打去血沫，加入姜块及调料，改小火炖煮，炖至用筷子能插透狗肉，捞出，冷却，切成肉片装盘备用。

炖煮

将处理好的狗肉放入砂锅，装满水后用文火炖煮。

炖煮过程中加入姜、煳椒、盐等调料，中途不能开锅，直至炖熟。

蘸水制作

特制蘸水包括糊辣椒面、黄豆、葱花、蒜沫、腐乳等，上桌后将狗肉切片放入密制的狗肉汤内小火精炖，少顷即可夹出蘸特制蘸水后食用。

食用

将制熟的狗肉切片放入火锅中烫煮一下，蘸特制的蘸水食用，滋味浓郁。

建议：

在炖煮过程中，保持小火慢炖，以充分吸收调料的味道。

蘸水可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。