奶牛黑白蛋糕的做法

奶牛中空戚风蛋糕

材料：

鸡蛋3个

低筋面粉60克

细砂糖40克

玉米油25克

牛奶45克

竹炭粉2克

学厨6寸中空戚风蛋糕模具

烘烤：

中下层，上下火170度25分钟

制作：

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。

2. 牛奶和玉米油同入一盆，用蛋抽充分搅打乳化。

3. 加入蛋黄，充分搅打，混合均匀。

4. 筛入低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起蛋抽，蛋黄糊呈细丝带般落下。

5. 取1/3多蛋黄糊另入一盆，加入2克竹炭粉，用刮刀混合均匀无干粉。

6. 黑白两种蛋黄糊都准备妥当了，放一旁备用。

7. 下面打发蛋清：用电动打蛋器高速搅打出粗泡时，加入1/3细砂糖；高速搅打1分钟转中速搅打，蛋白糊细腻有轻微纹路时加入1/3细砂糖；待蛋白糊更加细腻、纹路更加清晰时加入剩下的1/3细砂糖；中速转中低速甚至低速搅打；蛋白糊细腻且有光泽，打蛋头感到有明显阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角；此时烤箱开始预热170度。