炒沙盖做法

炒沙盖（沙甲）的做法如下：

准备材料

沙甲一斤

蒜苗一根

红辣椒、豆豉适量

紫苏、姜、蒜适量

处理沙甲

沙甲冷水下锅煮开，等壳全部打开就捞起来，过遍冷水。

准备配料

蒜苗、蒜头、辣椒、姜切好，豆豉切碎。

炒制过程

锅烧热，加少许油，下豆豉煎香，下蒜苗、姜、蒜头翻炒，然后倒入沙甲与辣椒翻炒。

加少许酱油、适量盐、鸡精调味，最后撒入紫苏翻炒1分钟。

其他做法变种

可以在炒沙甲时加入适量料酒去腥，以及加入葱段增加香味。

如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入小米辣或其他辣椒。

总结

炒沙盖的关键在于炒制过程中保持大火，快速翻炒，确保沙甲熟透但不过火。