新疆扁豆面旗子做法
新疆扁豆面旗子是一道具有浓郁回族风味的传统美食，以下是几种常见的做法：
做法一
准备食材
主要食材：面粉、羊肉、扁豆、土豆、西红柿、洋葱、香菜。
辅助食材：姜、蒜、盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、醋、羊骨汤或牛骨汤。
制作步骤
泡发扁豆：将干扁豆用温水浸泡4小时左右，直至扁豆泡软。
制作面旗子：在面粉中加入适量盐和水，揉成偏硬的面团，醒面10-20分钟后再揉至光滑，接着用擀面杖擀成2-3毫米厚的面片，撒上淀粉防粘，先切成面条，再斜切成菱形的面旗子。
炒制臊子：羊肉切成丁，土豆、西红柿、洋葱等蔬菜也切成丁。锅中热油，放入姜、蒜爆香，加入羊肉丁翻炒至变色，放入花椒粉去腥，加生抽、老抽调味上色，再倒入土豆丁、西红柿丁等蔬菜继续翻炒，炒出香味后盛出备用。
煮制食材：锅中加入羊骨汤或牛骨汤，放入泡好的扁豆，煮至扁豆八成熟时，加入土豆丁继续煮。随后下面旗子，煮至面旗子熟透。
调味出锅：将炒好的臊子倒入锅中，加入适量盐、胡椒粉、醋调味，撒上香菜即可。
做法二
准备食材
主要食材：小面旗、扁豆、土豆丁、西红柿丁、牛肉或羊肉、洋葱、胡椒粉。