卷饼面做法

卷饼面的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简易卷饼面

材料：

面粉160g

寿司海苔20g

鸡蛋1个

火腿肠40g

葱适量

盐适量

食用油适量

水适量

做法：

1. 将葱和火腿肠切成细末，与鸡蛋、面粉、少许盐放在盆中。

2. 加入适量的水，调成面糊。

3. 不粘锅刷上少许油烧热，倒入一勺面糊，轻轻转动锅子，使其均匀分布锅中。

4. 当面糊表面快凝固时，放入海苔。

5. 从锅的一头把饼卷起，小火再烙一会。

6. 熟透后取出切成块即可。

方法二：筋力源卷饼面

材料：

面粉2500克

筋力源15克

开水1200克

做法：

1. 面粉2500克、筋力源15克、开水1200克混合拌成大块的面块。

2. 稍凉一下，揉成面团，揉面到手光、盆光、面团表面光“三光”即可。

3. 盖上半干的笼布20分钟。

4. 将面团揉成长条，均匀分成小剂子。

5. 每个剂子揉匀，压扁，上面抹一层薄薄的油。

6. 三个一组压在一起，两个接触的一面都要抹油。

7. 擀成薄饼，也不要太薄，大约0.6毫米左右厚。

8. 平底锅烧热，不放油，放饼，盖上盖子烙，烙至鼓小泡翻面儿，烙至金黄鼓起再翻面儿，一定要趁热揭开，这样做出来的卷饼皮又薄又筋道。

方法三：烫面卷饼

材料：

面粉300克

盐3克

开水100克

温水80克

食用油适量

做法：

1. 盆中放入300克面粉，再加入三克盐搅拌均匀，使饼皮更加筋道；准备100克烧开的水烫面，一边加水一边搅成面絮，再倒入80克的温水搅拌均匀。

2. 将面絮多揉拌几次，和成光滑不沾手的面团。和面最高境界，面钢盆光手光，称“三光”。

3. 将面团搓成粗细相等的长条状，再分成大小均匀的小面剂子，面剂子的大小决定了饼的大小。

4. 将每个小面剂子都用手心团圆形，整齐的放置案板上，每个小圆面团上再刷上一层薄薄的食用油增加面的延展性，盖上保鲜膜醒发20分钟。

5. 醒发好的小面团用手按扁，上面再刷上一层食用油。

6. 将两个面团放在一起按压实，再用擀面杖擀成大薄饼。平底锅不用刷油，将饼放入锅中，盖上盖子烙，烙至鼓小泡翻面儿，烙至金黄鼓起再翻面儿，一定要趁热给它揭开，这样做出来的卷饼皮又薄又筋道。

7. 取出一张饼，放上提前炒好的土豆丝儿，再将土豆丝儿放在饼上对折再给它卷起来，简单又好吃的土豆丝卷饼就做好了。

方法四：半烫面卷饼

材料：

面粉300克

盐3克

凉水90克

热水90克

食用油适量

做法：

1. 碗里先准备300克面粉，加三克盐，增加一下面粉的筋性，一半用100毫升的凉水和面，另一半用100毫升的热水和面，先搅成絮状，加入10毫升的食用油，然后下手揉成一个偏软的面团，像这样就行了，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2. 案板上撒点干面粉，醒好的面不用揉，直接搓成长条，分成大小均匀的面剂。

3. 把所有面剂按扁，每个上面都刷上一层薄薄的食用油，然后两个圆饼叠在一起，刷油的那一面朝里。

4. 先把饼的边缘压实，再压中间，这样擀面的时候不容易擀出油，最后用擀面杖擀成一张饼皮，擀得越薄，做出来的饼子越柔软，成熟的也越快。

5. 电饼铛