大青膏蟹做法

特色金牌青膏蟹

原料：活梭子蟹1只，盐300克，白酒50克，胡椒粉50克。

做法

1. 活梭子蟹洗净，加白酒，放入盐水中浸泡半小时。

2. 将所有调味料调匀。

3. 将蟹捞出摆盘，淋上调味汁即可。

青膏蟹蒸制

原料：青膏蟹1只，猪肉蓉150克，水发香菇2朵，去皮马蹄4个，大葱50克，陈年花雕酒100克，精盐1克，鸡粉1克，白糖2克，生粉10克，蛋清1个，水20克，油适量。

做法

1. 处理膏蟹：背向下，去掉脐部，掀开蟹壳，去蟹鳃、蟹脏，取出膏并洗净，蟹身剁块，蟹钳拍扁备用。

2. 猪肉蓉加调料搅拌上劲，加入香菇、马蹄、葱白，挤成肉团压成饼状。

3. 肉饼放盘内，蟹块放肉饼上，膏蟹摆放其上，加入花雕酒。

4. 蒸锅上火，蒸六分钟后取出，再加花雕酒增香。

5. 净锅上火，入油爆香葱白，淋在螃蟹上，加酱油上桌。

清蒸膏蟹