香菇松做法

香菇松的制作方法如下：

原料选择：

选用新鲜、浅色干香菇柄，要求菇柄无霉烂、虫蛀现象。

预处理：

用剪刀将菇柄蒂头去干净，投入水中浸泡5~6小时至菇柄完全吸水，捞出。

熬煮：

将预处理好的菇柄倒入锅中，加入菇柄质量3倍的水，投入调味配料熬煮，并搅拌均匀，入味熬煮一段时间至水分快干。

拌炒：

在锅中倒入食油，加热煮沸，加入5%蒜头炸至呈金黄色时，倒入已熬煮好的菇柄，不断地进行翻动拌炒。拌炒时间控制在20分钟左右。

初烘：

把拌炒好的菇柄均匀地摊放在烘盘上，放入烘房内在80~90℃下烘烤。中间翻动3次，烘至菇柄半干，表面呈金黄色便可。

粗整丝：

将半干香菇柄加入粉碎机中进行粉碎，使菇柄疏松，成为粗纤维丝状。

再烘：

把菇丝均匀地摊放在烘盘上，厚度2~4cm，进入烘房在70~80℃温度下烘烤2~3小时，每隔1小时要将菇丝进行翻动。

打丝：

将烘至略干的菇丝半成品均匀地加入粉碎机中，并调整磨盘间距，使粉碎出的菇丝成为均匀纤维絮状。

炒松：

把菇松倒入炒松机内，在50~60℃下进行烘炒。炒至菇松酥松，有香味溢出便得香菇松。若要制得香菇肉松，只需在香菇松中加人20%的猪肉松混合便可。

称量：

将菇松进行称量，包装封口，密封保存。