位上菜做法
位上菜是一种将菜品分成小份，每份单独盛放的烹饪方式，通常用于提供更加精致和个性化的服务。以下是一些位上菜的制作方法：
两吃杏仁大虾
预制：将明虾剥头、去壳、剔线，修剪成凤尾形，抹上虾胶并插上杏仁片，腌制入味。
炸制：将虾尾入五成热油小火炸至金黄色，捞出摆盘。
焖制：虾头腌制后炸至金红色，放入虾油锅中烧至入味，收汁后摆盘。
天鹅蛋炖阿拉斯加蟹柳
预制：鲍鱼煨好备用，蝴蝶瓜挖成盅状蒸熟，芦笋焯水，葛仙米涨发。
组装：将鲍鱼和葛仙米煮后放入蝴蝶瓜盅，加调料勾芡，最后点缀芦笋和生菜。
黑松露蒸南瓜温泉蛋
蒸蛋：鹅蛋切开蒸4分钟，调入盐和鸡粉，倒回蛋壳中。
组装：蒸蛋放入桔瓜盅，搭配干冰上桌，淋上淡奶酱和黑松露。