东北黄豆酱的做法

东北大酱黄豆酱的做法如下：

准备黄豆

选购优质黄豆，去杂质和发霉的豆子。

将黄豆放入盆中，加清水浸泡一夜，直到豆子完全膨胀变软。

煮豆

将泡好的黄豆捞出，冲洗干净后放入大锅中。

加入足够的水，大火煮沸后转小火，煮至黄豆熟透，可以用手捏碎。

碾碎与发酵

将煮好的黄豆捞出，沥干水分后稍凉，然后放入搅拌机中打成糊状。

将豆糊倒入长方形的酱块中，拍打成块状，放置在通风且温暖的地方自然发酵。

发酵过程中，酱块表面会长出白色菌丝，待发酵至最佳状态后，进行下一步处理。

处理与调味

将发酵好的酱块切成中块，晾去潮气。

在酱块上刷上一层薄薄的坛子，然后放入食盐，按照一斤豆子四两盐的比例投放。

加入适量的凉开水，抹过酱块，用透气的纯棉纱布盖在坛子上面，并用橡皮筋箍紧。

在坛子上系上一圈红布条，放在阳光能照射到的地方，进行为期三天的打耙，每天早晚各一次，每次五分钟到十分钟，以保持酱块的均匀发酵。

成熟与食用

经过一个月的发酵，酱块会变得颜色红褐，表面有白色的菌丝，此时黄豆酱已经成熟。

揭开纱布，将酱块切成小块，可以食用或继续存放。

小贴士：

发酵过程中要保持通风和适宜的温度，温度过低会影响发酵效果。

打耙是东北大酱制作的重要步骤，有助于酱块均匀发酵，口感更加细腻。

食用时可以根据个人口味添加辣椒、葱花等调料，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出地道的东北大酱黄豆酱，享受家乡的味道。