上汤时蔬的做法

上汤时蔬的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 白菜香菇上汤

用料：

白菜100克

生菜100克

香菇6朵

松花蛋1个

鸭蛋2个

瑶柱适量

虾米适量

葱、姜、蒜、香菜适量

做法：

1. 将所有材料洗净，鸭蛋、松花蛋去壳。白菜、生菜用手撕碎，香菇去梗切片，葱、姜、蒜、香菜切碎。

2. 洗净待用的瑶柱、虾米。

3. 锅烧热，入油，小火爆香葱姜蒜。

4. 转大火，放入白菜和香菇，炒出水分。

5. 放入生菜继续翻炒。

6. 添汤，汤要没过蔬菜。

7. 同时放入鸭蛋、松花蛋、瑶柱和虾米，煮至鸭蛋黄基本融化，瑶柱和虾米的味道全部煮进汤里，过程大概需要8分钟左右即可。

2. 广东菜心和芥兰上汤

用料：

广东菜心100克

芥兰100克

做法：

1. 将广东菜心和芥兰洗净、切碎，放入烧沸的水中飞水。

2. 在上汤中加入盐、鸡精等调好味，放入飞好水的广东菜心、芥兰，熟后装盆即成。

3. 菠菜上汤

用料：

新鲜菠菜2颗

皮蛋2个

肉末少许

葱蒜和调味料

做法：

1. 处理菠菜，去根部，洗干净备用。

2. 烫菠菜，烧一锅水，加点盐和食用油，烫20秒左右，捞出备用。

3. 炒制肉末和皮蛋，锅里放油，烧热后下姜蒜爆香，再放肉末和皮蛋炒香。

4. 加水调味，倒入半碗清水，加一勺松龙鲜和一把枸杞，煮开后淋在菠菜上。

4. 大白菜上汤

用料：

大白菜1斤

猪肉末1两

蒜头3颗

姜片3片

鸡粉2茶匙

盐适量

做法：

1. 猪肉末加一茶匙生抽和半茶匙油腌着。

2. 大白菜洗净，切成块状。

3. 热锅爆香蒜头和姜片，放入猪肉末炒至变色，加入大白菜同炒。

4. 炒两分钟后加水淹过菜面，加两茶匙鸡粉，大火收汁，加盐调味。

5. 苋菜蚕豆上汤

用料：

苋菜100克

蚕豆10颗

皮蛋1个

姜丝适量

盐、香油适量

做法：

1. 洗净蚕豆和苋菜，皮蛋切成小块，大蒜切片，姜切丝。

2. 苋菜焯至八成熟。

3. 锅内倒少许底油，下入姜蒜，微煸香后，下干贝不断翻炒，倒入开水，煮1分钟，加少许盐和蒸鱼豉油，下入苋菜、蚕豆、皮蛋，小火收汤汁。

4. 关火前滴入几滴香油，提亮增香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的上汤时蔬。