凉拌鸡架做法酸甜口

凉拌鸡架的酸甜做法如下：

准备食材

鸡骨架1个

圆葱半个

大蒜3~5瓣

小香葱2棵

香菜3棵

生姜适量

小米辣2个

香料（八角2个、香叶3片、小茴香20粒左右、良姜2小块、砂仁1个、桂皮1块、白芷4块、花椒20粒左右）

一品鲜酱油3汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

料酒适量

食盐适量

白糖少许

熟白芝麻适量

辣椒油适量

陈醋2汤匙

麻油适量

处理鸡骨架

鸡骨架洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮至沸腾，转中火继续煮5分钟，捞出后用温水洗净，去除鸡屁股部分。

煮香料

另起一锅，加入适量水，放入所有香料，大火煮沸后转小火煮10分钟，使香料的味道充分煮出。

调味

在锅中加入1汤匙老抽、1汤匙一品鲜酱油、适量的盐，搅拌均匀。

将洗净的鸡骨架放入锅中，大火煮至料汁沸腾，转中火继续煮20分钟，期间要不时翻面，使鸡骨架受热均匀，上色和入味。

煮好后，关火继续在料汁中浸泡30~40分钟。

制作甜辣酱 （可选）：

锅中加入白糖400g、红糖80g、镇江香醋420g、蚝油190g，小火慢熬至微微粘稠，倒入碗中备用。

锅中加入色拉油130g、胡萝卜60g、姜片40g、洋葱丝70g，炒出香味，加入香菜25g炸至金黄干香，捞出备用。

用熬好的油炒六月香豆瓣酱85g，小火炒香备用。将蔬菜料包和香料包倒入高压锅中，加入冰糖32g、鸡精17g、鸡汁52g、盐56g、二锅头白酒21g、东古酱油183g、老抽21g、蚝油61g，再倒入炒好的豆瓣酱，最后加入鸡架，小火卤制20分钟，关火焖20分钟，捞出备用。

拌制

将晾凉的鸡骨架撕成小块，加入蒜蓉16g、胡萝卜丝18g、洋葱丝60g、油炸黄豆35g、花生米21g、熟芝麻5g、老干妈豆豉22g、李锦记蒜蓉辣酱21g，最后加入甜辣酱71g、9度米醋8g、香辣红油62g、香菜段25g，抓拌均匀后装入盘中即可。

这样，一道色香味俱佳的凉拌鸡架就做好了，酸甜可口，适合夏天食用。