红烧鸡肉丸子的做法

红烧鸡肉丸子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：简单版

用料

鸡胸肉 1块

面粉 适量

水 适量

姜 半块

葱 一颗

盐 适量

冰糖 五六块

老抽 一勺

做法

把鸡肉、姜末、葱末和水放入料理机搅拌好。

加入适量面粉。

锅里烧开水，用勺子挖成丸子煮熟。

将煮熟的鸡肉丸控干水分。

起锅烧油，加入冰糖，待冰糖融化倒入鸡肉丸，加老抽快速翻炒几下即可。

做法二：加入蔬菜版

用料

鸡胸肉 1块

蛋清 1个

淀粉 5克

毛豆 1小把

南瓜 50克

葱 1小段

姜 1片

红烧酱油 1汤匙

糖 1/2茶匙

盐 1点点

水淀粉 1汤匙

做法

鸡肉去掉筋膜切小丁，葱姜切碎末，毛豆煮熟，南瓜切丁后蒸熟。

鸡肉加葱姜末，一起放入料理机或绞肉机打碎成泥。

打好的鸡肉泥里加入蛋清，用筷子沿一个方向搅匀，直到蛋清全部被吸收，肉泥搅打上劲后，加入盐和淀粉，搅匀备用。

锅内烧水，水开后盛一些鸡肉泥在手上，然后把肉馅从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把丸子取下，放入锅中。

丸子全部挤好后，用勺子搅动一下锅底，然后煮3分钟，煮到丸子都飘起来后捞出。

锅中倒入一点点油，油热后放入葱姜末，煸炒出香味后，放入煮熟的鸡肉丸和熟的毛豆，南瓜。

倒入红烧酱油，糖和一点儿水（铺满锅底即可），煮开后小火煮1分钟，开大火，转圈淋入水淀粉，搅匀即可。

做法三：口蘑鸡肉丸

用料

鸡胸肉

口蘑

洋葱

姜

油

盐

做法

口蘑切片，热水浸泡。

鸡肉丸热水浸泡。

洋葱，姜片。

锅中放入洋葱和姜片，翻炒。

放入口蘑，翻炒。

加入鸡肉丸，酱油翻炒。

出锅前加入少许盐，即可。

做法四：健康低脂版

用料

鸡胸肉 500克

胡萝卜 1根

木耳 100克

香菇 100克

盐 8克

白糖 5克

味精 8克

胡椒粉 2克

小苏打 3克

红薯淀粉 20克

鸡蛋清 1个

做法

鸡胸肉处理：用剪刀清理掉鸡胸肉表面的油脂和筋膜，切成小丁状，放入冰箱冷冻1小时，直到摸起来硬邦邦但还能按动为止。

葱姜水准备：准备葱段和姜片，放入料理机，加入适量清水打碎，过滤备用。

肉馅调制：将冷冻后的鸡肉放入绞肉机，加入所有调味料和红薯淀粉，加入鸡蛋清（蛋黄不要），分次加入葱姜水，每次加入后都要充分搅打，直到肉馅变得粘稠，用勺子盛起倒扣不会掉落为止。

制作丸子：准备一锅冷水（注意是冷水），手和勺子沾水，这样可以让丸子表面更光滑，用手挤出圆形丸子，放入冷水中，此时丸子会漂在水面上，这是好现象。

煮制：用小火慢慢加热，切记不要大火煮沸，等丸子全熟后捞出，可以过一下冰水，这样口感会更紧实。

剩余的丸子可以冷冻保存，使用时直接煮熟就可以。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。