海杂拌的做法

海杂拌是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

用料

虾仁 400g

墨鱼 2个

发好海参 8个

海螺 4个

胡萝卜 少许

葱 少许

姜 少许

蒜 少许

蚝油 少许

绵白糖 少许

食用油 250g

水淀粉 少许

食用盐 少许

花椒 少许

料酒 少许

香油 少许

步骤

先将花椒、葱花、姜片、蒜片用少许油炸香备用。

将发好海参切段，墨鱼洗净切花，海螺片成薄大片，虾仁开背去虾线，少许胡萝卜切菱形片备用。

将虾仁用蛋清、淀粉抓匀放置十分钟，锅中烧开水，将改好刀的海参、海螺、墨鱼快速焯水，一定不要久了，十秒之内就可以，放入盘中备用。

锅中加油烧到五、六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出，将油倒出，锅中留少许油，葱、姜、蒜末爆锅，倒入少许蚝油、少许糖、料酒，将海参、海螺、墨鱼、虾仁、胡萝卜片倒入锅中加盐翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少许香油出锅即可。

做法二

用料

海螺头 500克

虾仁 300克

鱿鱼 300克

黄瓜 20克

香油 2克

姜片 2克

步骤

海螺头用盐和白醋搓洗两遍，用水洗净片薄片；鱿鱼去内脏洗净，改花刀切段；虾仁去虾线洗净；黄瓜洗净切片备用。

将鱿鱼、虾仁、螺片和黄瓜片焯水过凉，捞出沥干水份备用。

热锅凉油下葱、姜爆香，加入鱿鱼、虾仁翻炒均匀。

加入海参翻炒均匀。

锅中加入少量清水，倒入螺片、黄瓜片，加盐调味后大火烧开。

加入鸡精、香油调味，淋入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可。

做法三

用料

海参 150克

鱿鱼 150克

虾仁 150克

扇贝 100克

油

盐

黄瓜

胡萝卜

木耳

葱

姜

蒜

鸡粉

生抽

白糖

步骤

将鱿鱼、虾仁、扇贝解冻。

海参剪开，去除内脏，用清水浸泡。

将海参切成条。

将虾仁开背，去除虾线。

黄瓜、胡萝卜切成小片，木耳泡发，葱姜蒜切碎。

锅中倒油，葱姜蒜爆香，下入配料翻炒。

倒入虾仁翻炒至变色。

将鱿鱼花、扇贝肉、海参倒入，加盐、白糖、生抽调味，最后放一点鸡粉，出锅。

做法四

用料

海参

海螺

鱿鱼

虾仁

黄瓜

步骤

准备虾仁、海螺、海参、鱿鱼绰熟。

加入热油、姜蒜葱。

放锅内翻炒，放点黄瓜片、盐、酱油。

准备盘子，撒葱花。

做法五

用料

海杂拌一袋

青椒一个

食用油一勺

盐一勺

蚝油一勺

酱油两勺

大蒜适量

萝卜半根

步骤

首先将海杂拌简单冲洗一下，沥水备用。

将青椒洗净切小块，萝卜切成片备用。

起锅烧油，油热之后放入蒜末，煸炒出香味。

放入青椒块和胡萝卜，大火快速翻炒均匀。

继续加入一勺蚝油，一点点纯净水