发面油条做法

油条的发面做法如下：

和面

用35度左右的温水将酵母化开，发酵5分钟。

将面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中，打入鸡蛋，搅拌均匀。

慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，形成大面絮。

用手揣制成团，松弛15分钟，然后继续揣面两次，每次1-2分钟，直到面团均匀光滑。

最后封上保鲜膜，放在案板上备用。

制作油条生胚

早上起床后，案板上抹上食用油或撒上面粉防粘。

将油条面团从两头慢慢抻拉成条状，厚度约0.3厘米。

将两条面片叠在一起，白面团放在下面，上面刷上一层食用油。

对折边缘，捏紧，然后切成条状。

锅中倒入油，烧至起小泡，放入面块，小火炸至蓬松，呈金黄色即可捞出。

注意事项

面团要揣制均匀，不要过度揉搓，以免影响蓬松度。

发酵时，面团应放在温暖处，夏天可放入冰箱冷藏。

炸油条时，油温要控制在7成热以上，以保证油条内部充分膨胀。

炸制过程中要不断翻动油条，使其受热均匀，炸至金黄酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出松脆可口的油条。