春季2017菜品做法

麻辣水煮鱼

材料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。

做法：

鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。

将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。

关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

加入姜片和蒜片同炒片刻。

加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。

将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。