渣腐竹做法

自制腐竹

材料：黄豆5斤、水适量。

步骤：

将黄豆浸泡一晚，磨碎后过滤，取豆浆煮熟，去掉上层泡沫。

小火保温，待表面形成薄膜，用细枝条挑起悬挂晾干。

焯水处理腐竹

材料：浸泡好的腐竹、青红椒、姜末、葱花。

步骤：

腐竹焯水1分钟，沥干水分。

爆香姜末和葱花，加入青红椒块翻炒，最后加入腐竹继续翻炒，调味后勾芡出锅。

腐竹炒肉沫

材料：腐竹、肉沫、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、蒜末、小米辣、盐、辣椒面、清水、葱花。

步骤：

腌制肉沫，提升香味。

炒制肉沫，锁住肉香。

爆香辣椒，增加风味。

加入腐竹，翻炒均匀。