楚梅鸡做法

楚梅鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：传统卷蒸法

紫苏茶梅去核 ，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。

酱汁材料混合，以小火煮至浓稠备用。

鸡腿肉处理：

将鸡腿肉前的三角带弯折处剪开，方便放去血水，然后放入水中汆烫约10秒后冲洗干净，卸去骨头备用。

卷制：

将鸡腿肉摊平，放上梅肉，像寿司作法一样卷好，并以棕绳捆绑缠紧后放入锅内蒸10分钟。

切片装盘：

蒸好的鸡腿肉取出放凉，解开棕绳切成片状，淋上之前煮好的酱汁即可。

做法二：炸炒法

话梅：

8-10颗话梅沸水泡起。

鸡肉处理：

鸡肉切块，用生粉裹一裹。

炸制：

慢火炸裹上生粉的鸡块，注意不要炸糊。

炒制：

留少许油，丢冰糖进去上色，放入姜片、蒜蓉、话梅一起炒，炒出香味后放料酒和耗油，炒到颜色变深。

收汁：

倒入话梅水，上盖小火慢慢收汁，最后加入红辣椒和葱段兜匀即可。