肠旺面面条的做法

肠旺面的面条加工步骤如下：

选材：

选用人工擀制的鸡蛋面条，这种面条筋道足，弹性好，久拉不断。

和面：

将上等面粉500克加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，反复揉搓制成水调面团。

擀面：

将面团放在特制的案板上，反复折叠挤压，制成薄如绸缎的面皮。再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

煮面：

正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中。

通过以上步骤，肠旺面的面条就加工完成了，接下来可以与其他配料一起煮制成美味的肠旺面。