溱潼鱼元做法

溱潼鱼元是江苏泰州著名的传统小吃，其做法如下：

选材：

选用当地新鲜的青鱼或草鱼，剔除大骨后，将鱼肉细细刮下剁成鱼茸。

搅拌：

将鱼茸放入盆内，加入姜葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等调味料，加水调和成糊状，然后用手使劲搅拌，直至粘稠状后加盐“收膏”。

成型：

将搅拌好的鱼茸用手挤成球形，放入油锅内炸至金黄色，捞出后置于筛中冷却。

烹饪：

烧鱼饼需将鱼饼切成块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放入鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在碗中浇少许麻油。

注意事项：

炸鱼圆时油温要适中，太高容易“起壳”，太低则“张嘴”。

通过以上步骤，制作出的溱潼鱼元口感筋道，弹性十足，深受当地人们的喜爱。