广西腌制腊肉做法

广西腌制腊肉的最佳做法如下：

选肉 ：最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀，适合腌制。

切肉：

将肉切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条，如果制作无骨腊肉，则需切除骨头。

腌制方法

干脆腌渍：

将切好的肉条与干腌料（食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤）擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上，剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

湿腌：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15-18小时，中间翻缸2次。

混合腌渍：将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

添加调料 ：除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如广西人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

烟熏或风干

有骨腌肉：

熏前必须漂洗和晾干，通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。

无骨腌肉：可以自然风干，或者用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

保存：

刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

通过以上步骤，可以制作出香味浓郁、口感独特的广西腊肉。建议选择新鲜的猪肉，并按照上述步骤进行腌制和熏制，以确保腊肉的口感和保存效果。