火管鱼的做法

火管鱼的做法如下：

方法一：

食材准备 ：烟管鱼、生姜、大蒜、青红椒、郫县豆瓣酱、高度白酒。

处理鱼：

烟管鱼去除内脏剪成段，洗净。生姜蒜子切片，青红椒去蒂去籽切辣椒片。

炒制：

热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入生姜和蒜片爆香，然后放入烟管鱼翻炒。

调味：

加入适量蚝油、生抽、少许老抽上色，倒入白酒去腥，再放入热水（水量要漫过食材），加入少许白糖提鲜和盐。

炖煮：

盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，汤汁收至差不多时，放入青红椒片，翻炒断生即可装盆。

功效：

清热解毒，利尿抗癌。

方法二

食材准备：

鱼、精盐、硝水、香油、木屑、葱结、姜块、八角、白糖、酱油、醋。

处理鱼：

将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干。

烟熏：

在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面，大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑，用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟，然后翻身再熏3分钟。

炖煮：

大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅。