香鸽鱼的做法

香鸽鱼的做法如下：

原料：

鸽子鱼750克

水香菇30克

水兰片30克

味精0.3克

熟火腿25克

香油20克

膘肉40克

香菜40克

葱段40克

醋20克

姜10克

胡椒面0.4克

料酒30克

酱油15克

盐7克

烹制方法：

1. 将鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀。

2. 香菇、火腿、兰片、膘肉切成丝。

3. 在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、姜片。

4. 碗内加清汤、料酒、盐、味精，轻浇在鱼上，用旺火蒸15分钟左右，熟即取出，拣去葱姜。

5. 原汤中再加100克鸡汤，加胡椒面烧开，淋香油，浇在鱼身上即成，另备香菜、毛姜醋蘸着食。

这种做法能够充分展现香鸽鱼的鲜美，搭配多种配料，使菜肴更加丰富多样。