鲶鱼扒做法

鲶鱼扒的做法如下：

材料准备

鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。

调料：盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。

做法步骤

前期处理：

将鲶鱼宰杀洗净，在鱼身两面打上十字花刀，然后拍上生粉。

茄子洗净，切成连刀片，放入四成热油中煎至上色后捞出备用。

烹饪过程：

锅内加入底油，烧至五成热，放入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香。

将鲶鱼放入锅中，烹入料酒，加入鲜汤、酱油和盐，大火烧开后转中小火慢炖15分钟。

将茄子放入锅中一同烧制，待茄子烧至软烂后，加入味精略翻，然后勾薄芡，淋上明油，大翻勺出锅即可。

提示和建议

鲶鱼煎至颜色发黄时，要注意火候，避免煎焦。