沙塘鳢做法

沙塘鳢的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧沙塘鳢

用料：沙塘鳢、姜、酱油、白砂糖、葱、香油、花生油、黄酒、盐。

步骤：

1. 将活塘鳢刮鳞、去鳃、去肠，洗净后斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，使鱼嘴张大。

2. 用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味。

3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散放入油锅，炸至内部接近成熟时捞出。

4. 待油温再上升到七八成热时，将塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油。

5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制。

6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即可。

清蒸沙塘鳢

用料：沙塘鳢、雪菜、青椒、小米椒、生抽、料酒、老姜、盐。

步骤：

1. 沙塘鳢买回来后去掉内脏清洗干净。