酸菜鲈鱼片家常做法

1. 老坛酸菜鲈鱼

主料：鲈鱼1条（约650克）

配料：酸菜150克、干辣椒和干花椒各少许、姜片少许、菊花瓣适量

制作流程：

1. 将鲈鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后沥干水分，将鲈鱼从背部剖开，去掉鱼骨，将鱼肉切成薄片。鱼头、鱼尾和鱼骨可以保留，用于熬汤底。将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和生粉，拌匀后腌制10分钟。

2. 将酸菜洗净后切碎，挤干水分备用，姜片切成片备用。

3. 熬汤底：锅中倒入适量食用油，加热后放入鱼头、鱼尾和鱼骨，小火煎至两面金黄。加入姜片，炒出香味，倒入适量高汤，大火烧开后转小火熬煮20分钟，捞出鱼头、鱼尾和鱼骨，保留汤底。

4. 炒酸菜：锅中留少许底油，放入酸菜碎翻炒2分钟，炒出香味。

5. 煮鱼片：将炒好的酸菜倒入汤底中，大火烧开后转小火，将腌制好的鱼片一片片放入汤中（避免粘连），转大火煮至鱼片变色（约1-2分钟）捞出鱼片放入盘碗中。

2. 家常酸菜鲈鱼

主料：鲈鱼1条（约1000克）

配料：酸菜200克、泡椒5个、泡姜一块、大蒜5瓣、干辣椒3个、花椒1小把、葱2根、香菜适量、豆芽100克、豆皮50克

调料：盐3克、料酒2勺、白胡椒粉1勺、蛋清1个、淀粉1勺、食用油适量、鸡精1勺、白糖1勺、野山椒水2勺

制作流程：

1. 挑选新鲜的鲈鱼，处理干净鱼鳞、内脏和鱼鳃，将鱼肉片下，留下鱼骨。

2. 鱼肉和鱼骨分别腌制：鱼肉加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，腌制15-20分钟；鱼骨加入盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟。

3. 酸菜洗净切段，泡姜切成姜片，泡椒切碎，大蒜切末，干辣椒剪成段，葱切段，香菜洗净备用。

4. 煮配菜：锅中加入适量的水，大火烧开后放入少许盐和几滴食用油，先焯水豆芽。

5. 烹饪步骤：锅中加油，炒香姜蒜末和泡椒，倒入酸菜翻炒，加入鱼骨煮白，倒入酸菜一起熬煮。

6. 加入鱼片，调味后煮至沸腾，最后撒上葱花和香菜。

3. 滑嫩酸菜鲈鱼片

用料：鲈鱼、酸菜、蛋清、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、油、腌鱼骨料（葱、姜、酒、淀粉）

做法：

1. 鲈鱼开鱼片，用浆鱼片调料浆好，冷藏两小时左右。

2. 鱼骨用腌鱼骨调料拌匀，备用。

3. 取铸铁锅或砂锅，倒油，用葱姜蒜煸炒酸菜，炒好后酸菜留在锅子最底层。

4. 另起一大锅，倒入油，煎鱼骨，鱼骨发白后，倒入热水把汤汁煮白，一半汤汁和鱼骨倒入酸菜锅内和酸菜一起熬。

5. 留下的一半鱼汤，放料酒、盐、胡椒粉调味，烧开后关最小火，把浆好的鱼片一片一片放进去，全部放完后开大火沸腾后，把鱼片捞出铺在酸菜汤锅上，撒葱花在鱼片上，最后浇滚烫的花椒油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。