知味观素烧鹅的做法

知味观素烧鹅的做法如下：

用料：糯米500g、白糖50g、色拉油50g、豆沙馅300g、熟花生碎末20g、豆腐皮2张。

做法：

1. 糯米洗净加水（微没过糯米为宜），放入锅中蒸30分钟成为糯米饭。

2. 将糯米饭用白糖、色拉油拌匀，再放入锅中蒸40分钟，取出放凉。

3. 取出豆腐皮，去除四周边筋，蒸汽软化后平摊在案板上，铺上糯米饭，中间放上豆沙、花生碎末，由里往外卷拢，稍稍按扁。

4. 锅里放少许油，120度，放入卷好的半成品煎1分钟，再翻面煎，两面金黄后起锅，切段装盘。

用料：豆腐皮15张、胡萝卜100g、香菇75g、热水200g、酱油25g、白糖10g、味精2g。

做法：

1. 香菇洗净、汆水，捞出控净水分后切碎；胡萝卜洗净，切成细丝，锅入底油烧至四成热，下香菇碎、胡萝卜丝，加少许盐、鸡精调味，炒出香后盛出待用。

2. 酱油、白糖、味精加热水混合均分调成酱汁。

3. 取微湿的毛巾，将豆腐皮包入，待其软化后取出修齐周边，放入酱汁中浸一下，每5张为一叠，平摊在案板上，中间放一层炒好的料，然后将左右两边向内折，再自下向上折两折，卷好后上笼蒸3分钟，取出放凉。