川味乌鸡爪做法

川味乌鸡爪的做法如下：

方法一：自制白卤水卤制

准备原料

乌鸡爪6只

鲜方竹笋75克

自制白卤水1千克

精品麻辣汁220克

制作白卤水

A料（清水25千克，猪脊推骨5干克，老母鸡2千克，棒子骨5千克）

B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）

C料（冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）

将A料放入冷水锅中烧开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。

卤制乌鸡爪

将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。

制作菜品

鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。