高耳鱼的做法

高耳鱼（又称枪耳鱼）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种常见的高耳鱼做法：

煎高眼鱼

用料：高眼鱼若干、盐少许、花生油适量、面粉适量。

步骤：

1. 挑选新鲜、肉质肥厚的高眼鱼，去除内脏。

2. 将清洗干净的高眼鱼控干水分，放入少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3. 盘子中放入面粉，将腌制好的高眼鱼两面都裹上面粉。

4. 煎锅预热，加入食用油。

5. 放入高眼鱼，一面上色定型后进行翻面。

6. 再煎另一面，上色后再翻面煎一会。

7. 装盘出锅，鱼皮酥香，鱼肉细腻。

油炸高眼鱼

用料：高眼鱼8条、盐半勺、葱姜适量、五香粉适量。

步骤：

1. 先将高眼鱼去皮，清理好内脏，清洗干净。

2. 将盐、葱姜、五香粉放入盆中，将高眼鱼腌制20分钟。