烫皮兔肉做法

烫皮兔肉拌桃仁

原料：烫皮兔500克，鲜桃仁120克，上海青200克，姜片、葱段各少许。

调料：盐、椒麻糊、色拉油各适量。

做法

1. 烫皮兔放入加有姜片和葱段的沸水锅煮15分钟，捞出来晾冷后去骨待用。

2. 鲜桃仁加椒麻糊拌匀；另取上海青的菜帮，用小刀削成花瓣状，投入加有油、盐的沸水锅汆至刚熟备用。

3. 用去骨兔肉包好鲜桃仁，用保鲜膜裹紧后，放入冰箱冻1小时，取出来撕去保鲜膜并切成薄片装盘，最后用上海青做成的花瓣点缀便好。

冷吃兔（烫皮兔）

原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、水。

做法

1. 整块兔肉下锅，加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段过水，兔肉定型后捞出。

2. 兔肉煮至九成熟，冷却后切成手指节大小的肉丁，备用。