山姆火锅底料做法

材料准备：

牛油50斤

干辣椒13斤（根据吃的辣度选择种类，如新一代+石柱红）

高梁酒1斤

醪糟2斤

郫县豆瓣3斤

豆母子3两

芽菜3两

大葱3斤破开

洋葱1斤切片

老姜5斤切片

花椒3斤

鸡精50克

味精50克

老姜几片

大蒜适量

胡椒粉1小勺

高梁酒1勺

干海椒节适量

醪糟汁1小勺

生牛油1大砣

老油和高汤按7比3的比例兑入。

炒料步骤：

1. 将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。

2. 将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。