永和豆腐的做法

永和豆腐的做法如下：

浸豆：

选用本地新鲜黄豆，淘洗干净后放在冷水中浸泡，待黄豆泡至圆润饱满，周围冒出小泡即可。

磨浆：

凌晨时开始用石磨手工磨出豆浆，这一过程需要精心操作，以确保豆浆的细腻度。

滤渣：

将磨好的豆浆过滤，去除其中的渣滓，得到纯净的豆浆。

煮浆：

将过滤后的豆浆倒入锅中，加入适量的水，用中火煮至沸腾。

点卤：

在煮好的豆浆中加入石膏作为卤水，使豆浆凝固成豆腐。

压块：

将点卤后的豆腐倒入木质方格的白布内，包好并压干水分，几个小时后即可得到一块块洁白如玉、细嫩如脂的豆腐。

此外，永和豆腐还可以根据个人口味进行简单的烹饪。例如，可以切成小块，与豌豆、胡萝卜丁、蘑菇等一起煮，加入油盐等佐料，中火煮10分钟，小火煮5分钟即可。这种做法不仅简单快捷，还能保留豆腐的鲜嫩口感和营养价值。

建议：

选择新鲜、优质的原材料，如永和本地的黄豆和清澈甘甜的水源，这是制作出美味永和豆腐的关键。

在磨豆浆和煮浆的过程中，保持火候的恒定，以确保豆浆的口感细腻和豆腐的质地嫩滑。