大肉做法

1. 肉切大块，冷水下锅焯水，洗净备用。

2. 油锅里放入冰糖，放入五花肉炒至焦糖色。

3. 加入香料炒香。

4. 倒入开水，大火煮开后放入腐乳、生抽、老抽、蚝油、冰糖小火熬炖一个小时左右。

5. 大火收汁即可出锅。

1. 炒糖色：锅中倒入少许油，加白糖小火煮至琥珀色。

2. 加五花肉：放入五花肉块翻炒至上色。

3. 调味：加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜和香料煸炒出香。

4. 焖煮：加入热水没过食材，炖煮40分钟至五花肉软烂。

5. 收汁：转大火收汁至粘稠，撒上葱花点缀，出锅。

1. 梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下锅，葱姜花椒料酒煮开后，撇去血沫转小火煮40分钟。

2. 稍微晾凉后用牙签在肉皮表面扎小孔，一边用厨房用纸擦溢出来的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽，晾几分钟肉皮吸收老抽上色。

3. 油温四五成热肉皮朝下开始炸，一定一定要及时盖盖子，防止溅油。炸3-5分钟后，盛出在冷水中浸泡10分钟左右。肉皮表面呈虎皮状。

4. 五花肉切均匀的片，加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀。

5. 少油翻炒边角块和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精炒匀出锅。肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压的实一点。

6. 淋上两勺肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽开始蒸一个半小时。出锅后利用盘子反扣，避出汤汁，加少许淀粉水勾芡后淋在肉上。

1. 准备青椒：青椒去籽，切成段。

2. 肉末调味：加入生抽、料酒、葱姜末，搅拌均匀后塞入青椒中。

3. 煎至表皮皱：锅中热油，将青椒包肉煎至表皮微皱。

4. 调酱汁：生抽、蚝油、老抽、清水调成汁，倒入锅中。

5. 收汁：小火炖煮至肉熟透，收汁至浓稠后出锅。

1. 五花肉冷水下锅，加葱姜花椒大料少许盐，煮开撇去浮沫，盖盖子焖10分钟。

2. 酸菜洗2-3遍，攥干水。

3. 起锅烧油，炒香葱姜大料后下酸菜继续炒。

4. 倒入适量开水，煮开下切片的五花肉，中小火炖煮30分钟。

5. 捞出姜和大料后加入两小勺盐，两小勺鸡精再焖5分钟即可。

这些菜谱各具特色，既有传统的红烧肉做法，也有加入梅干菜、酸菜等辅料的新式做法，适合不同的口味需求。你可以根据自己的喜好选择合适的菜谱尝试制作。