青方腐乳的做法

青方腐乳是一种具有独特风味和色泽的腐乳，其制作方法如下：

将豆腐块平放在笼屉内，控制温度在15~18℃，并保持一定湿度。

约48小时后，毛霉开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。

现代生产中，可以在严格无菌条件下直接接种优良毛霉菌种，避免其他菌种污染。

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，逐层加盐，随着层数加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

加盐腌制的时间约为8天左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，并抑制微生物生长，避免腐败变质。

卤汤由酒及各种香辛料配制而成，酒的种类可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。

香辛料包括胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，可以调制腐乳的风味，并具有防腐杀菌的作用。

将配置好的卤汤倒入瓶中，使豆腐块完全浸没在卤汤中。

瓶口密封后，放置一个星期左右，使腐乳充分吸收卤汤中的风味。

通过以上步骤，青方腐乳的制作过程就完成了。制作过程中需要注意的是，温度和湿度的控制、毛霉的生长情况、加盐腌制的时间以及卤汤的配制都是影响最终产品质量的关键因素。