小笼包冷冻生胚做法
小笼包冷冻生胚的做法如下：
准备肉馅
将三分肥七分瘦的猪肉切成小块，放入绞肉机中打成肉馅。
在肉馅中加入一个鸡蛋、食盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉和盐菜干，顺着一个方向搅拌上劲。
和面
准备500克普通面粉，加入5克酵母，用筷子搅拌使酵母融化。
加入270毫升温水继续搅拌成面絮，然后加入一勺猪油揉成光滑的面团。如果温度较低，可以适当延长醒发时间以提高酵母活性。
擀皮和包馅
将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，撒上一点干面粉防沾。
将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入拌好的馅料，包成自己喜欢的形状。
醒发
将包好的包子生坯放在撒了干面粉的面板上，盖上保鲜膜醒发30分钟。如果温度较低，可以多醒发一会儿，直到包子拿起来轻飘飘的，明显变大。
冷冻
将醒发好的包子放入冰箱冷冻室，冷冻12个小时左右，直到冻透。冻好后，用保鲜袋装起来，防止表皮风干。