高级鱼做法
黄飞鸿脆椒大黄鱼 主料
：大黄鱼1条（约500\~750克）
辅料：黄飞鸿香脆椒适量、蒜瓣适量、姜片适量
调料：盐、料酒、生抽、糖、味精（或鸡精）、红油（或辣椒油）、熟芝麻、花椒粉、葱花（或香菜）
制作流程 清洗：将大黄鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，砍件，用清水冲洗干净，沥干水分。 腌制：用盐、料酒、姜片腌制大黄鱼15\~20分钟，以去腥增香。 炸鱼：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃）将腌制好的大黄鱼用厨房纸巾擦干水分，轻轻放入油锅中，中火炸至金黄色，外皮酥脆，炸好后捞出，沥干油分，放入盘中备用。 炒制调料：锅中留少量底油，放入蒜瓣和剩余姜片，小火炒出香味，加入适量红油（或辣椒油），继续翻炒均匀。倒入黄飞鸿香脆椒，根据地方口味加入少量盐、糖、味精（或鸡精）调味，快速翻炒几下。 出品：将炒好的脆椒和调料均匀在大黄鱼上，确保鱼肉充分吸收香料的味道，最后撒上熟芝麻和葱花（或香菜），增加色彩和香气。松鼠鳜鱼
主料：
桂鱼200克