兰溪牛肉面做法

兰溪牛肉面的做法如下：

牛肉（一般选用黄牛肉）：500克

手工面或机制面：适量

笋干、番茄、雪菜、香菇、千张、大蒜叶、大蒜、辣椒和葱等蔬菜和调料

将牛肉切成丝或片，用酱油、料酒、生粉、蛋清腌制10分钟左右，然后下锅翻炒至半熟。

番茄、香菇、笋干、千张、雪菜等食材切成小丁或片，下锅翻炒至半熟。

加入热水、酱油、黄酒等调料，在汤中放入面条，让面条吸收汤汁的鲜味。

稍微收汁，加入小葱等香料，出锅即可。

可以根据个人口味加入黑木耳、洋葱、咸菜等配料，增加口感和风味。

热锅热油，将蒜末、辣椒、木耳、番茄和豆皮依次加入锅中一起翻炒，再加入咸菜继续翻炒至软烂，加入盐、生抽和料酒调味，然后加入高汤和面条，一起煮3~5分钟。

将腌制过的牛肉在热油中炸至半熟后，捞出备用，再与炒好的蔬菜和调料一起翻炒，最后将牛肉浇头浇在面上即可。

小贴士：

兰溪牛肉面的面条一般是手工擀制的，这样能更好地吸收汤汁的味道。

浇头讲究一碗一烧，即每一碗面的浇头都是单独炒制的，以保证浇头的热度和口感。

在炒牛肉时，先用热油爆炒至半熟，这样可以使肉片表面微脆，内部汁水锁住，增加口感。

通过以上步骤，你可以制作出一碗地道的兰溪牛肉面，口感爽滑，汤汁鲜美。