新化水酒的做法

新化水酒是一种传统的糯米酒，其制作流程大致如下：

主要原料是糯米，也可以使用其他谷物如玉米等。

将糯米用清水洗净，然后浸泡一定时间，夏季约5-6小时，春秋约7-8小时，冬季约8-9小时。

将浸泡好的糯米放入甑中（或使用高压锅），并在甑上铺上纱布。大火蒸至糯米散发出香气，大约需要15-18分钟。蒸好后让糯米自然冷却。

向冷却的糯米中淋上凉开水，降温后加入酒曲，并搅拌均匀。

将拌好的糯米放置在干净的容器中，进行自然发酵，发酵时间约为30小时。

发酵完成后，按照一定比例（如0.5公斤米兑1公斤水）将冷开水倒入发酵好的糟酒中，浸泡两到三天即可。

新化水酒可冰镇或加热后饮用，夏天冰镇口感更佳，冬天加热能更好地提取酒香。

以上步骤是制作新化水酒的基本流程，不同地区和家庭可能会有一些变化。新化水酒以其醇厚的口感和独特的风味而受到人们的喜爱