肥肥的做法

家常炒肥肠

材料：肥肠、大葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、泡椒、盐、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。

做法

1. 将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出并切成寸长。

2. 葱、姜、蒜切细，豆瓣酱和泡椒剁细。

3. 锅中加油，六成热时放入豆瓣酱和泡椒煸炒至出红色，加入葱、姜、蒜和花椒粒炒出香味。

4. 将肥肠倒入锅中翻炒，加入料酒、盐和味精，再翻炒后出锅装盘，撒上花椒粉。

5. 锅中加油烧热，浇在成菜上即可。

香辣肥肠

材料：肥肠、青椒、大蒜、姜、高汤、油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

做法

1. 肥肠放入水中煮至用筷子可以戳开，捞出后剔去末，切成长条状。

2. 青椒切条，大蒜和姜切粒和片。

3. 锅中加油，先放盐，再放粒状大蒜爆炒，加入青椒翻炒，加高汤焖煮。

4. 肥肠切块，锅中加油，热后放姜丝和块状大蒜爆炒，加入肥肠翻炒，加糖、生抽和老抽，最后加入青椒翻炒至软，加鸡精起锅。

麻辣肥肠

材料：肥肠、大白菜、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、鸡精、辣椒面、花椒面。

做法

1. 肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码味。

2. 锅中加油，油热后放入豆瓣酱煸炒，加入葱姜蒜和花椒爆香。

3. 加水煮沸，加入大白菜煮到断生，捞出肥肠。

4. 肥肠溜到锅里，待水开后滚两滚，撒上辣椒面和花椒面。

5. 锅中热油，浇在肥肠上即可。

灌汤肥肠

材料：肥肠、棒骨鲫鱼汤、药料（如当归、白芷）、花生酱、动物油脂、鸡精、鸡汁、盐。

做法

1. 肥肠初加工：肥肠去内壁肥油，加香醋、盐搓洗，冲洗后放入清水锅中煮10分钟，捞出沥干。

2. 肥肠放入不锈钢桶，加棒骨鲫鱼汤和药料煮40分钟，小火煨30分钟，晾凉后改刀成段。

3. 原汤打去渣滓，加入花生酱、鸡油、猪油、鸡精、鸡汁、盐搅匀，每300克肥肠段加原汤800克保存。

4. 走菜流程：青菜、粉丝、木耳飞水后垫入碗底，肥肠连汤带料煮1分钟回热，淋鸡油、盐，起锅倒入碗中，撒红椒圈点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。