山东凉皮的做法

山东凉皮的做法如下：

材料

高筋面粉 300克

生抽 2茶匙

食盐 1/2茶匙

芝麻酱 2茶匙

白糖 1/2茶匙

大蒜 2瓣

黄瓜 1/2根

香葱 1根

花椒油 1茶匙

香油 1茶匙

香醋 1茶匙

辣椒油 1茶匙

植物油 1茶匙

步骤

在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

将面团醒十多分钟。

找一个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。

在水里揉面，直到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

面在水里洗上四、五遍，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉，然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。

用小刀把蒸好的面皮轻轻撕下来，凉皮成型。

用刀成片条，装盘。

豆芽用开水焯一下，黄瓜切丝，香葱切葱花。

准备好大蒜末、辣椒油、生抽、香醋、芝麻酱等调料。

将调料混合均匀，倒入面皮中，加入黄瓜丝、豆芽、面筋等，搅拌均匀即可。

小贴士

面团的硬度要适中，太硬容易裂开，太软则不易成型。

洗面时要不断换水，确保洗出的面筋干净。

蒸面皮时要注意火候，避免过熟或不熟。

这样，一碗地道的山东凉皮就制作完成了，口感筋道，味道鲜美。