定糕做法

定糕的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典定胜糕

选材 ：选用上等的糯米，经过浸泡、磨粉，确保粉质细腻。

调浆：

将糯米粉与红糖按一定比例混合，加入适量的水调成糊状，搅拌均匀。

蒸制：

将调好的糯米浆倒入模具中，放入蒸锅中蒸制，蒸制时间一般为20-30分钟，直到糕体完全凝固。

冷却：

蒸好的定胜糕需冷却至室温，以便分割和保存。

装饰：

可以根据个人喜好，在定胜糕表面撒上一些桂花、核桃仁等，增加美观和风味。

方法二：甑糕

用料：

糯米400克、红枣500克、芸豆250克、白糖150克。

做法

早晨上班走之前泡上糯米、红枣和芸豆。

晚上下班回来先把泡好的红枣切半。

开火煮芸豆，煮的时候加了两丸白糖。

将切好的红枣铺在蒸笼最下面一层，上面覆盖了一层泡好的糯米，再将煮好的芸豆铺上去，最后再铺一层糯米，喜欢甜口的可以撒上白糖。

放进蒸锅里蒸一个半小时，蒸好后起锅即可。

方法三：简易定胜糕

用料：

糯米500克、红枣适量、白糖适量、水适量。

做法

将糯米浸泡在清水中4个小时以上，捞出沥干水分备用。

将红枣洗净，切成小块备用。

取一小锅，倒入适量的水，加入适量的白糖，搅拌均匀煮开，加入红枣块，继续煮约10分钟至红枣变软，然后取出备用。

将事先沥干的糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟，蒸煮时间大约需要20分钟左右。

蒸熟后，取出稍等片刻晾凉，将蒸熟的糯米放入大碗中，用木铲或勺子搅拌至糯米变成糊状，然后加入红枣块，搅拌均匀。

取一个平底容器，内壁刷上少许食用油，以免粘贴，将搅拌好的糯米糊倒入容器中，并用筷子平整表面，最后将容器放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，蒸熟后取出放凉，再切成小块即可。

方法四：定胜糕（加入红曲粉）

用料：

粳米600克、糯米粉400克、红曲5克、白砂糖200克。

做法

将粳米粉、糯米粉放入盛器，加红曲粉、白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。

将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。

方法五：定胜糕（加入豆沙馅）

用料：

米粉120克、糯米粉80克、豆沙馅儿少量、绵白糖40克、红曲粉少量。

做法

将米粉和糯米粉以及红曲粉放盆里拌匀，加入糖，加水拌匀，用筛网筛一下，出来的糕粉更细腻。

准备模具，把做好的糕粉筛进模具，筛一层，放入准备好的豆沙馅儿，再筛入剩余糕粉，用刀背抹平，倒扣脱模。

将脱模后的定胜糕放入蒸锅中，水烧开蒸15分钟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。