滚滚鱼的做法

1. 鲮鱼洗净，加盐、料酒、姜丝、花椒辣椒腌制入味。

2. 腌好的鱼擦净表面的水分，再抹薄薄一层干淀粉，下油锅，煎至两面金黄后起锅控油。

3. 锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，倒入腌鱼的料汁，加一碗清水，调入适料老抽，盐和糖煮开。

4. 把煎好的鱼回锅，煮5分钟左右，把鱼捞出装盘。

5. 锅里的汤汁加胡萝卜丁和青椒丁，撒少许胡椒粉，煮开后大火收汁浇在装好盘的鱼身上。

1. 鱼表面涂上盐下锅煎至金黄熟透翻至另一面。

2. 煎熟后把备料生抽，糖，盐，水回下锅淋在鱼上面。

3. 把鱼放入煮开的水锅中蒸个5分钟。

1. 草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨制成块。

2. 鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3. 炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4. 把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5. 锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成。

1. 鲢鱼去骨留肉，切片卷成形，上笼蒸熟。

2. 用黄瓜、西蓝花点缀即可。

1. 活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2. 将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。

3. 煎好的鱼乘到盘子里待用。

4. 生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5. 锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6. 再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。