正宗台湾绿豆糕的做法
材料
去皮绿豆 200克
黄油 20克
色拉油 40克
细砂糖 50克
麦芽糖 30克
步骤
浸泡绿豆
去皮绿豆先清洗后加水浸泡一夜，天气炎热时注意放冰箱浸泡，期间多次换水。
蒸熟绿豆
将泡好的绿豆换水，重新加入没过绿豆2-3厘米高的水放入蒸锅蒸熟。蒸熟的标准是用勺子能轻松碾碎绿豆。
绞打绿豆泥
将蒸熟的绿豆放入破壁机中绞打成绿豆泥，如果没有破壁机也可以用筛子过筛，这样口感更细腻，但建议用机器。
炒制绿豆泥
把色拉油和黄油放入不粘锅，小火加热待黄油融化后倒入绿豆泥不断翻炒，炒至略干时加入细砂糖和麦芽糖继续翻炒，炒到绿豆泥能抱团就可以待凉备用了。
包馅
在等待绿豆泥冷却的时间把豆沙馅分份，每份8克，接着再把冷却的绿豆泥分成每份17克。然后开始把豆沙馅包入绿豆泥中，搓圆。
压模成型
25克的月饼模刷少许玉米油，把绿豆糕放进模具压模。