豆腐帘子的做法

豆腐帘子，又称豆腐皮卷，是一种具有悠久历史的四川崇州汉族名吃。其做法如下：

优质大豆

卤水

纱布

木匣

香菜、姜葱蒜等调料

将优质大豆制成豆浆，再加入适量卤水，使之浓凝。

用刷把搅匀，然后将纱布浸湿，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型，制成豆腐帘子。

油炸：将豆腐帘子切成小片，裹上肉馅，放入油锅中炸至金黄色，捞出后沥干油分，即可装盘食用。可搭配甜面酱、番茄酱等酱料。

水煮：将豆腐帘子切马耳朵形，下锅焯水，去掉表面白色菌丝。在锅中加入豆瓣酱、姜蒜米炒香，加入高汤烧开，打去料渣，加入花椒、山奈、八角继续煮开，最后加入豆腐帘子烘2~3分钟，撒入香菜、蒜苗，勾芡出锅。

炸豆腐帘子可以搭配甜面酱、番茄酱等酱料，增加口感。

水煮豆腐帘子可以与红烧肉一同炖煮，使豆腐帘子吸收肉的香味，口感更加鲜美。

通过以上步骤，你可以制作出美味的豆腐帘子，享受这道具有地方特色的美食。