起泡菜盐水做法
使用醪糟水
不放清水，而用醪糟水代替。这样制作的盐水全是由米酒和菜汁泡成，味道更佳。
传统方法
准备玻璃容器，清洗干净。
准备辣椒、花椒、泡菜盐、白酒，将干料清洗干净，晾干水分备用。
锅放适量水，加入泡菜盐（盐与水的比例是1:4），水煮开后放凉，加入辣椒、花椒、生姜，最后加几滴白酒。
详细做法
清水（最好用矿泉水）5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）。
圆白菜、胡萝卜、红皮萝卜、芹菜各适量，大料（八角）3块，山奈1块，花椒20粒，干辣椒5只，冰糖10克，白酒50毫升。
锅中加清水和盐，加热使盐溶化后晾凉，加入大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，冷却后倒入泡菜坛子或密封罐中，加入洗净晾干的新鲜蔬菜，浸没在盐水中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天后可食用。
简化方法
锅中放清水，加香叶、姜片、白胡椒粒、盐、干辣椒，煮一会后关火，捞出香叶、白胡椒粒，水放凉后加白糖和醋，制成泡菜水。