四川水豆子做法

四川水豆子的做法如下：

原料准备

黄豆2斤半

自制剁椒1斤

嫩姜1斤

盐适量

泡发黄豆

将黄豆洗净，用凉水浸泡一个晚上，直到豆子完全胀发。

煮豆

将泡发好的黄豆放入锅中，加水煮沸，持续煮20分钟左右，直到豆子熟透。

煮好的黄豆捞出，沥干水分，保留煮豆的水。

发酵

将煮好的黄豆放入一个带盖的不锈钢盆中，用袋子包好，放入棉被里或在温暖的地方自然发酵3天左右，直到豆子表面有粘液。

制作调料

将嫩姜剁成姜末，自制剁椒。

发酵好的黄豆加入适量的盐、剁椒、姜末和煮豆的水，拌匀。如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。

装坛保存

将拌好的水豆豉装入玻璃坛子或瓦坛中，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。